Plat emblématique de la cuisine réunionnaise, le rougail saucisse séduire par ses saveurs généreuses et son caractère chaleureux. Préparé avec des saucisses, des tomates, des oignons et un peu de piment, il offrir une sauce riche et parfumée, parfaite à déguster avec du riz.
Faire bouillir les saucisses 10 minutes pour les dessaler légèrement.
Égoutter puis couper les saucisses en rondelles.
Émincer les oignons.
Couper les tomates en petits dés.
Écraser l’ail, le gingembre et le piment.
Faire chauffer l’huile dans une cocotte ou une grande poêle.
Faire revenir les rondelles de saucisses jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Ajouter les oignons puis laisser fondre quelques minutes.
Ajouter l’ail, le gingembre, le piment et le thym.
Ajouter les tomates puis bien mélanger.
Laisser mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes, jusqu’à obtenir une sauce bien réduite.
Saler et poivrer selon le goût.
Servir bien chaud avec du riz blanc.
Pour un rougail encore plus savoureux, laisser mijoter un peu plus longtemps afin d’obtenir une sauce plus épaisse et plus concentrée.
