Le Japchae au bœuf est un plat coréen composé de nouilles de patate douce sautées avec des légumes colorés et du bœuf mariné à la sauce soja, sucre et huile de sésame. Savoureux et parfumé, il se déguste chaud ou tiède, garni de graines de sésame grillées.
Faire mariner le bœuf avec la sauce soja, le sucre, l'huile de sésame et la gousse d’ail hachée. Laisser reposer 15 min.
Faire cuire les nouilles dans l’eau bouillante 6–7 min. Égoutter et rincer à l’eau froide.
Blanchir les épinards 30 sec, presser l’excès d’eau et les couper grossièrement.
Émincer carotte, oignon, poivron et champignons.
Faire sauter les légumes séparément dans un wok chaud ou une poêle avec un peu d’huile. Réserver.
Faire revenir le bœuf mariné jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
Ajouter les nouilles dans le wok/poêle avec les légumes et le bœuf.
Assaisonner avec le reste de la sauce soja, le sucre et l’huile de sésame. Bien mélanger pour enrober les nouilles.
Dresser avec quelques graines de sésame avant de servir.
Variante : remplace le bœuf par des crevettes ou même du tofu grillé pour une version végé, ces ingrédients se marient bien avec les nouilles de patate douce.
