Les korokke sont des croquettes japonaises fondantes à l’intérieur et délicieusement croustillantes à l’extérieur composées d’une purée de pommes de terre mélangée à du bœuf haché et des légumes.
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux. Faites-les cuire environ 10 minutes dans une casserole d’eau bouillante, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Pendant ce temps, hachez finement l’oignon et la carotte.
Faites chauffer l’huile dans une poêle. Ajoutez le bœuf haché et faites-le revenir à feu vif.
Lorsque la viande est presque cuite, ajoutez l’oignon et la carotte. Poursuivez la cuisson pendant environ 5 minutes. Salez, poivrez, puis réservez.
Égouttez soigneusement les pommes de terre. Replacez-les dans la casserole encore chaude et remuez-les quelques instants pour faire évaporer l’excédent d’humidité.
Écrasez les pommes de terre pendant qu’elles sont encore chaudes. Ajoutez la préparation au bœuf et mélangez bien.
Divisez la préparation en 8 portions. Formez des croquettes ovales et légèrement aplaties. Laissez-les refroidir quelques minutes pour qu’elles se raffermissent.
Dans un bol, mélangez l’œuf, la farine, l’eau et la mayonnaise jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Trempez chaque croquette dans cette préparation, puis recouvrez-la généreusement de chapelure panko.
Faites chauffer l’huile de friture à environ 180 °C. Faites frire les croquettes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes.
Déposez-les sur du papier absorbant, puis servez-les bien chaudes, idéalement avec du chou blanc émincé et de la sauce tonkatsu.
