Bœuf bulgogi
Le bœuf bulgogi est une spécialité coréenne à base de fines tranches de bœuf marinées dans une sauce soja parfumée à l’ail, au gingembre et au sésame. La viande est ensuite saisie à feu vif pour devenir tendre et légèrement caramélisée. Elle se déguste avec du riz blanc, du kimchi ou des légumes sautés.
La recette
Coupez le bœuf en tranches très fines. Pour faciliter la découpe, placez-le 20 à 30 minutes au congélateur avant de le trancher.
Dans un saladier, mélangez la sauce soja, le sucre, l’huile de sésame, le mirin, la poire râpée, l’ail, le gingembre et le poivre.
Ajoutez le bœuf et l’oignon émincé. Mélangez bien pour enrober toute la viande.
Laissez mariner au minimum 30 minutes. Pour plus de goût, laissez 2 à 4 heures au réfrigérateur.
Faites chauffer une poêle ou un wok à feu vif avec un peu d’huile.
Faites revenir le bœuf rapidement en plusieurs fois pour qu’il grille légèrement au lieu de bouillir dans son jus.
Quand la viande est bien caramélisée, ajoutez l’oignon vert, les graines de sésame et un filet d’huile de sésame en finition.
Nos conseils
Si vous n’avez pas de poire asiatique, remplacez-la par de la pomme râpée ou un peu de kiwi râpé. Attention avec le kiwi : utilisez-en très peu et ne laissez pas mariner trop longtemps, car il attendrit la viande très rapidement.