Sakés

Le Junmai (純米酒) est un saké pur, sans ajout d’alcool, qui met en valeur la richesse du riz. Rond et corsé, il accompagne très bien des plats savoureux comme un tonkatsu (porc pané), des ramens riches en bouillon, ou même des fromages affinés.

Léger, sec et facile à boire, le Honjōzō (本醸造酒) contient un peu d’alcool ajouté. Il est souvent servi chaud et se marie parfaitement avec des plats simples et réconfortants, comme des yakitori (brochettes de poulet), des tempura croustillants ou un riz sauté.

Avec son riz poli à 60 %, le Ginjo (吟醸酒) développe des arômes fruités et floraux délicats. Servi frais, il est idéal avec des mets subtils comme des sashimis de poisson blanc, un ceviche ou une salade aux fruits de mer.

Très raffiné, le Daiginjo (大吟醸酒) est le saké d’exception avec un riz poli à 50 % ou moins. Élégant et complexe, il se déguste frais, seul ou avec des plats fins comme des sushis de thon gras (otoro), du homard grillé ou un filet de sole meunière.

Le Nigori (濁り酒) est un saké trouble parce qu’il est seulement partiellement filtré : il reste donc des particules de riz en suspension. Sa texture est souvent crémeuse, douce, parfois légèrement sucrée, avec un goût riche en umami. On le sert généralement bien frais et il s'accorde parfaitement avec de la nourriture épicée ou des fondues asiatiques.

Le saké pétillant (発泡酒 Happō-shu) est naturellement ou artificiellement gazéifié. Léger, frais et souvent légèrement sucré, il rappelle un peu le champagne ou un cidre doux. Il se déguste à l’apéritif, ou en accompagnement de plats délicats comme des huîtres, des fruits frais ou des desserts légers.