POUR TOUT SAVOIR SUR NOS PRODUITS EXOTIQUES
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LA
BANANE MANZANO
Plus sucrée et savoureuse qu'une banane classique, elle est parfaite pour préparer des desserts avec du lait de coco, ou pour composer des smoothies
LA
NOIX DE COCO
La chair de la noix de coco est parfaite pour élaborer des gâteaux, des desserts exotiques, pour préparer des currys, et cuisiner des poissons et fruits de mer.
LA
POIRE DU JAPON
La poire Ya-li est ronde comme une pomme, est désaltérante, sucrée à la chair ferme. Elle rentrera parfaitement dans la composition de vos salades de fruits.
LA
POIRE DE CHINE
Le fruit est fragile car sa chair est très tendre et juteuse, avec un jus parfumé rappelant la vanille. S'accorde très bien avec la cannelle.
LE
LONGANE
Il se consomme frais. On l'utilise dans plusieurs desserts asiatiques avec des graines de lotus et des dattes rouges séchées.
LE
COMBAVA
Le zeste du combava est utilisé dans beaucoup de recettes thaïlandaises, dont le curry, le rougail réunionnais. Ses feuilles s'utilisent dans des marinades.
LA
NOIX DE COCO JEUNE
La noix de coco jeune et verte contient plus de jus que la noix classique. Cette eau est très riche en nutriments, mais il faut la consommer dès l'ouverture du fruit.
LE
FRUIT DE LA PASSION
Il se consomme avec les grains, ou passer le fruit au tamis, pour faire des jus, coulis, confitures, des marinades de viandes et de sauces pour le poisson.
L'ANANAS
VICTORIA
Cette variété d'ananas a une chair particulièrement tendre, parfumée et sucrée. Elle s'accommode en salade, avec des crevettes, mais aussi en cocktail.
LE
TAMARIN
Casser le fruit avant de manger la pulpe. On le retrouve dans la composition de la sauce Chutney, mais aussi dans des sirops et des confiseries.
LE
FRUIT DU DRAGON BLANC
Aussi appelé Pitaya, sa chair tendre est composée de graines noires comestibles. C'est un fruit très frais et peu calorique, idéal dans vos salades de fruits.
LE
FRUIT DU DRAGON ROUGE
Aussi appelé Pitaya. Sa chair rouge violacée vive est plus gourmande et savoureuse que le fruit blanc.
LA
MANGUE KENT
Variété de mangue au goût de pêche, elle accompagne les viandes comme le canard, la volaille ou le porc, sous forme de sauce, et desserts.
LA
PAPAYE
La chair de la papaye ressemble au goût du melon. On ne consomme pas ses graines noires mais elles peuvent être mixées pour faire une vinaigrette.
LE
HARICOT PLAT
Légume croquant, parfait cuit sauté au wok avec d'autres légumes, ou à la vapeur. A ébouter avant cuisson.
LE
PETIT POIS THAÏ
Makreu Puang. En Thaïlande, on la retrouve principalement dans les recettes de curry, qu'elle relève avec son goût un peu amer.
LE
MINI ÉPI DE MAIS
Tout aussi délicieux cru dans une salade que sauté au wok avec plusieurs légumes, c'est un légume croquant et doux. S'accommode très bien avec du poulet.
LE
MINI CONCOMBRE THAÏ
Il se cuisine comme son grand frère, en crudité dans une salade, en accompagnement ou en saumure pour relever son goût, ou servi avec une sauce épicée.
LA
CITRONNELLE
Fort parfum de citron. Emincer ou broyer les tiges pour infuser dans un bouillon et libérer ainsi tous les arômes. S'accorde avec les fruits de mer, poissons.
LE
PAK CHOÏ
Saveur douce et texture fondante. On l'utilise dans la fondue chinoise, dans les soupes, mais également dans les sautés au wok avec nouilles et viandes;
LE
COMBO
Légume doux, sucré. Le Gombo se mange cru ou cuit, comme légume ou comme condiment. On le retrouve dans la cuisine créole, africaine et asiatique.
L'EPINARD
CHINOIS
Sauté au wok, avec des crevettes ou des œufs, on ne le cuit que brièvement pour garder son croquant. On le retrouve également dans des bouchées vapeur.
LES
LISERONS D'EAU
Au goût ressemble à l'épinard en plus doux. On le saute souvent au wok avec de l'ail en Chine, et au Vietnam on le cuit à l'eau pour faire un potage.
LE
POIVRIER DE CHINE
Le poivrier de chine est une plante très parfumée. Il est utilisé en salade, que ce soit la variété verte ou la variété panaché avec son joli feuillage vert, jaune et rouge qui est très décoratif.
LA
CIBOULETTE THAÏ
Appelée cive ou oignon vert. Servir fraiche émincée avec riz cantonnais, nouilles, grillade… Ou dans soupe, sauté wok, plats en sauce pour rajouter parfum
KIMCHI
Plat coréen composé de piments et de légumes fermentés en saumure. Il se mange en accompagnement du plat principal avec du riz ou des nouilles.
HUILE
DE PIMENT CROUSTILLANT
Condiment très populaire du Sichuan utilisé dans de multiples recettes pour relever le goût. Composé de piment et d'échalotes frits dans une huile épicée.
NAM
PRIK PRAO
Condiment thaï à base de piment torréfié incluant de l'ail, de l'échalote, de pâte de crevettes et de pâte de tamarin. Accompagne tous les plats sautés au wok.
PÂTE
DE CRABE
C'est un ingrédient très courant d'Asie Sud-est et du sud de la Chine. On l'utilise pour les sautés au wok, et pour cuisiner les fruits de mer
GINGEMBRE
MARINÉ
Appelé Gari au Japon, on le mange en condiment, en accompagnement des sushis pour laver le palais entre les différents poissons.
PÂTE
DE CREVETTE
La pâte de crevette avec huile de soja est utilisée pour les sautés au wok, et pour cuisiner les fruits de mer.
PURÉE
DE PIMENT
Pour relever tous les plats. Peut servir de base pour sauce d'accompagnement de poissons et fruits de mer, de crudités.
TAMARIN
CONCENTRÉ
Donne saveur aigre-douce aux bouillons, fondues, salade thaï de papaye Som-Tam. Utilisé pour les recettes de curry et de Chutney.
ASSAISONNEMENT
AIGRE DOUX
Le Tang Cu Pai Gu est un plat populaire en Chine. Cette variante hawaïenne comprend de l'ananas, pour accentuer le côté sucré de la recette.
ÉPICES
POUR TERIYAKI JAPONAIS
Assaisonne les légumes sautés, le riz, le tofu ou poisson comme le saumon. A utiliser en marinade ou comme sauce à sautés.
ASSORTIMENT
TZATZIKI
Ce mélange comporte de l'ail, du poivre, du poivre 5 baies, de la coriandre et de la ciboulette. On y rajoute du fromage blanc pour faire la sauce grecque Tzatziki.
LES
GRAINES DE PAVOT
Elles possèdent un léger goût de noisette, on les utilise pour préparation de desserts, les légumes, pâtes alimentaires, salades de pommes de terre...
LE
SUMAC
C'est l'ingrédient central des brochettes d'agneau, de veau ou de bœuf, appelées Chelo Kabob en Iran. Son goût citronné fait penser à la citronnelle.
LES
ÉPICES YASSA
Composé d'oignon rose, d'ail, de poivre noir, de piment doux, de gingembre, de laurier, et de thym est une spécialité Sénégalaise parfaite pour le poulet Yassa.
LE
SÉSAME DORÉ
Fruit sous forme de capsule. On utilise le sésame dans de nombreux plats, salades, desserts.. Il dévoile tout son arôme lorsqu'il est mariné ou torréfié.
LA
CORIANDRE
Ingrédient indispensable pour la préparation de curry, on l'utilise également en marinade, pour la volaille, le poisson, les gambas et en Chutney.
LES
CLOUS DE GIROFLE
D'origine indonésienne, le clou de girofle est utilisé avec parcimonie car il a un parfum très puissant. Il sert à dans la confection du curry.
LE
LAURIER
Le laurier parfume toutes les recettes. En bouquet garni dans des soupes, il aromatise également les marinades et les ragoûts lors de cuisson à l'étouffée.
LE
MÉLANGE 5 BAIES
Contient du poivre noir, du poivre blanc, du poivre vert, du piment de Jamaïque et des baies roses. Relève et parfume les viandes et les poissons.
LA
CARDAMOME VERTE
Epice au goût camphré légèrement citronné se rapprochant par certains côtés de la sève de pin. On la retrouve dans beaucoup de recettes indiennes.
LE
GINGEMBRE
Produit de base asiatique. S'accorde particulièrement bien avec la volaille et le porc. On peut en rajouter quelques lamelles comme l'ail pour relever les plats.
LE
PIMENT SÉCHÉ
Star de la cuisine asiatique, vous pouvez les réhydrater ou les moudre pour en faire une pâte. On l'utilise dans les plats en sauce, les fondues, les soupes...
LA
BADIANE
Fruit que l'on fait sécher pour l'utiliser moulu, broyé, pour infuser des arômes poivrés et anisés. On l'utilise entière dans la recette de la soupe vietnamienne Pho.
LA
SAUGE
Herbe utilisée pour parfumer les plats, dans des marinades de viandes, les farces ou dans les bouillons de soupes. On peut aussi en faire une infusion.
VINAIGRE
DE RIZ GLUANT
Pour saucer canard laqué, nouilles sautées au wok, ou raviolis vapeur, en ajoutant de la sauce soja, de l'huile de sésame et de la sauce chili.
VINAIGRE
DE RIZ JAPONAIS
On l'utilise pour élaborer des salades, des marinades, réaliser des légumes marinés (Tsukemono) et pour assaisonner le riz à sushi.
LA
SAUCE TERIAKI
S'utilise en cuisson avec toutes viandes pour avoir un goût sucré de viande laquée. C'est une recette japonaise à base de sauce soja sucrée au mirin.
VINAIGRE
DE RIZ BLANC
On l'utilise en vinaigrette avec les légumes clairs (concombre, chou, radis) en le mélangeant avec de la sauce soja, de l'huile de sésame, du sel et du sucre.
LA
SAUCE D'HUITRE
Un basique de la cuisine asiatique, on le retrouve dans beaucoup de recettes : les plats sautés, wok, nouilles, les marinades et barbecues de viande.
LA
SAUCE SOJA SUCRÉE
Elle est plus épaisse que la sauce soja classique. Elle assaisonne le riz blanc, et est parfaite pour les woks et barbecues de viandes et de légumes.
LA
SAUCE WOK
La sauce wok parfaite pour assaisonner vos plats au wok, légumes, viandes et poissons, nouilles… Convient pour la cuisine végétarienne.
LA
SAUCE SOJA
Un autre grand indispensable de la cuisine asiatique. Pour marinades, sauter wok, accompagner les sushis, assaisonner le riz blanc, les plats vapeur...
LA
SAUCE NUOC MAM
Le sel de table de la cuisine vietnamienne ! On l'utilise dans la farce des nems, mais aussi pour préparer la sauce nem, les marinades, assaisonner et saler.
LA
SAUCE NEM
Elle peut accompagner nems, rouleaux de printemps, raviolis, bouchées vapeur, bo bun et on peut la mélanger dans une vinaigrette classique pour salade.
LA
SAUCE PAD THAÏ
Elle permet d'élaborer le célèbre plat thaï Pad Thai, des nouilles sautées avec de la viande, de l'oeuf et des herbes aromatiques.
LA
SAUCE SUCRÉE ÉPICÉE
Elle accompagne parfaitement les fritures, les plats vapeur, les grillades, ou pour mariner une volaille.
LA
SAUCE DE PIMENT SRIRACHA
Elle est utilisée pour mariner les aliments, assaisonner la soupe Pho, saucer les raviolis vapeur. Elle est surnommée le "ketchup asiatique" !
LA
SAUCE CURRY VERT
Composée entre autres de coriandre, cumin, galanga, citronnelle, combava, curcuma, elle est essentielle pour préparer le fameux curry vert thaï au poulet.
LA
SAUCE CHILI
C'est une sauce absolument parfaite pour accompagner et relever la saveur de vos fruits de mer, crevettes, coquillages, poissons etc...
LA
SAUCE HOISIN
C'est une sauce épaisse utilisée en cuisson pour mariner les viandes pour barbecue, et en accompagnement de raviolis vapeur, ou de rouleaux de printemps.
PÂTE
POUR PHO
La soupe Pho traditionnelle se cuisine avec un bouillon qui a mijoté pendant des heures avec des os de bœuf, des herbes et des épices.
LA
SAUCE PINDAKAAS
Spécialité du Surinam, c'est une sauce épicée à base de cacahuètes. On en fait aussi bien des tartines avec du pain, que des plats en sauce, ou des currys.
LA
SAUCE MAM NEM
On en utilise en petite quantité avec d'autres sauces pour accompagner les nems et les rouleaux de printemps. Son goût est puissant comme la pâte de crevettes.
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Le texte dans la partie « Traiteur du Lac » a été écrit par Panya Thip (www.panyathip-eurasie.com )
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RIZ CANTONNAIS
INGRÉDIENTS
Riz parfumé thai
(60-70g de riz par personne en accompagnement, 100-120g en plat principal)
Saucisse chinoise
Jambon
Œuf
Sauce poisson Nuoc Mam
Petits pois surgelés
Echalote et ail
2 cuillères à soupe d’huile de tournesol
Sucre en poudre, poivre
RECETTE
Faire cuire le riz avec autocuiseur ou à la vapeur. Tailler les saucisses chinoises en fines lamelles (1-2mm). Couper le jambon en lamelles carrées de 2mm d’épaisseur sur 1cm de côté environ. Dans une poêle mettre l’huile et faire dorer l’échalote et l’ail émincés. Ajouter la saucisse chinoise et faire cuire 20sec à feu doux. Ajouter le jambon et mélanger. Casser l’œuf et le mélanger jusqu’à cuisson et ajouter le riz et la sauce poisson selon votre convenance, une pincée de sucre et mélanger. Ajouter les petits pois, mélanger pendant 30 secondes, goûter et ajuster en sauce poisson si besoin. Ajouter une noisette de beurre en fin de cuisson si désiré et servir.
CONSEILS
Utiliser de préférence du riz thaï parfumé.
La sauce de poisson Nuoc Mam remplace le sel
Vous pouvez aussi cuir l’œuf en omelette avant de le rajouter coupé en lamelles
Se mange aussi bien en accompagnement qu’en plat complet : ajuster la quantité selon vos désirs.
LÉGUMES ET NOUILLES SAUTÉS AU WOK
INGRÉDIENTS
(à doser selon le nombre de convives, sachant qu’une dose de légumes cuits fait environ la moitié d’une assiette de 25cm)
Légumes de votre choix
carotte, courgette, brocoli, chou chinois, oignon, poivron, pak choï, etc…
2 cuillères à soupe de sauce d’huître
Echalote, ail
1 cuillère à café d’huile de sésame
2 cuillères à soupe d’huile de tournesol
Nouilles jaunes ou pâtes
RECETTE
faire cuire les nouilles (2min dans l’eau bouillante si ce sont des nouilles à ramen)
Eplucher et émincer les légumes idéalement autour de 0,5cm d’épaisseur et les stocker de façon séparée. Eplucher et hacher ail et échalote. Dans une poêle à feu vif, mettre l’huile et faire dorer échalote et ail. Ajouter la sauce d’huître et faire revenir pendant 30-40 secondes en remuant. Incorporer les légumes les plus durs/denses d’abord (par exemple les carotte et brocoli en premier, le chou en dernier). Ajouter les autres légumes au fur et à mesure toutes les 30-40 secondes toujours en remuant. Rajouter les nouilles avant la fin de cuisson des légumes et mélanger.Rajouter de la sauce d’huître si nécessaire. Une fois la consistance des légumes à votre convenance (plus ou moins croquants), ajouter une cuillère à café d’huile de sésame – ou plus selon votre goût/la quantité de légumes.
CONSEILS
Emincer les légumes les plus denses en petits morceaux pour une cuisson plus rapide.
L’huile de sésame à rajouter à la fin est juste pour parfumer le plat, à doser selon votre convenance.
PORC AU CARAMEL
INGRÉDIENTS
(2-3 personnes)
400g d’échine de porc
2 échalotes
1 cuillère à café de sauce soja noire (plus épaisse que la normale)
2 cuillères à soupe de sauce poisson « Nuoc Mam »
2 cuillères à soupe de sucre en poudre
2 cuillères à soupe d’huile de tournesol
1 pincée de poivre
RECETTE
Eplucher et émincer les échalotes en rondelles. Emincer le porc en lamelles fines (environ 3mm). Dans une poêle ou une casserole, mettre l’huile, le sucre et faire chauffer à feu vif en remuant jusqu’à ce que le sucre commence à caraméliser. Baisser le feu ensuite et continuer de remuer jusqu’à l’obtention d’une couleur brun doré. Ajouter les échalotes, faire revenir pendant 10-15 secondes. Incorporer la viande, la sauce poisson et remuer pendant 1 minute. Mettre la sauce soja noire et mélanger jusqu’à l’obtention d’une couleur homogène. Goûter et ajuster selon votre convenance (ajouter de la sauce poisson pour plus de salé, ou du sucre pour sucrer). Faire revenir jusqu’à la cuisson de la viande. Eteindre le feu et saupoudrer d’une pincée de poivre. Servir avec du riz blanc.
CONSEILS
Au moment de faire le caramel, veiller à ce que les ustensiles utilisés soient secs pour éviter toute projection. La sauce soja noire est utilisée juste pour colorer la sauce, à doser à votre convenance. Pour plus d’onctuosité, on peut rajouter une noisette de beurre en fin de cuisson.
Si vous voulez plus de sauce, vous pouvez rajouter de l’eau et l’épaissir avec de la fécule de pomme de terre, qui garde la sauce transparente et non opaque, et permet de bien enrober la viande.
Promotion traiteur
Promotion magasin
Promotion Traiteur
Promotion magasin
BO BUN & PLATS FROIDS
Notre populaire Bo Bun est un plat complet froid, extrêmement parfumé, parfait pour les beaux jours, mais également pour ceux qui veulent manger chaud et froid ! En effet les vermicelles de riz Bun sont froides et sont accompagnées de salade, pousses de soja, carotte ainsi que de menthe. Mais la viande de boeuf sautée à la citronnelle, au coco et curry ainsi que les nems sont chauds ! Nous avons soigneusement formé les vermicelles en « escargot » pour plus d’esthétisme. Pour les délier, versez simplement la sauce nem fournie avec sur les vermicelles et tirez dessus avec les baguettes ! Vous pouvez également choisir de rajouter des cacahuètes sur le tout !
Retrouvez également la variante nommée Yam Thaï, toujours des vermicelles de riz froids, mais cette fois accompagnés de poulet sauté à la citronnelle et au curry, des crevettes, du surimi, et des légumes croquants : salade, pousses de soja, carotte, papaye verte et menthe. Versez la sauce Yam Thaï, légèrement épicée, sur le plat, et saupoudrez de poudre de riz grillé pour parfumer le tout !
Mais aussi notre dernier arrivé, le Bun Cha, pour les amateurs de chaud/froid, fondant/croquant : un plat composé de vermicelles de riz Bun froides, avec des légumes croquants, des brochettes de boeuf grillées à la citronnelle, le tout parsemé de graines de sésame et accompagné de chips de crevette, avec une sauce vinaigrette au sésame.
SOUPES
Nos soupes sont nos spécialités ! Elles sont servies toute la journée à partir de 11h30 sur place ou à emporter.
La soupe Pho au boeuf provient de notre recette familiale et nous sommes fiers qu’elle plaise autant à notre clientèle. Le bouillon est préparé la veille, pour laisser le temps à tous les ingrédients de libérer leurs arômes, le secret d’une soupe réussie ! Elle vous sera servie avec des émincés et des boulettes de boeuf, ainsi qu’en accompagnement de la salade, des pousses de soja, du citron, du piment, de la menthe et de la sauce pour les boulettes, pour que vous personnalisiez votre soupe.
La soupe Ramen avec son bouillon au porc, accompagné de lamelles de porc laqué façon Char-Siu, 3 tempuras de crevettes et 2 raviolis au porc et porc, que vous pouvez agrémenter de pousses de soja, piment ou menthe à votre convenance.
La soupe Khao Poun, une spécialité laotienne, est composée de vermicelles de riz dans un bouillon au lait de coco et poisson, légèrement épicé. C’est une soupe très parfumée, accompagnée de salade, pousses de soja, carottes, menthe et fleurs de bananier.
MENUS
Nous vous proposons tous les midis de 11h30 à 14h un menu chaud à déguster sur place ou à emporter.
Il se compose :
- d’une entrée de 2 fritures (nems, samoussas, garniture au choix),
- d’un plat principal au choix qui varie tous les jours (porc au caramel, poulet sauce thai au lait de coco, etc…)
- ainsi que d’un accompagnement, comme du riz cantonais ou des nouilles Pad Thai,
- Le menu comporte également une boisson au choix (eau, soda, etc…)
Retrouvez également sur place ou à emporter notre menu typique Lao, composé de :
- De poulet croustillant,
- d’une salade Som Tam de papaye verte (douce ou épicée) accompagnée de grattons de couenne de porc croustillante
- et du riz gluant laotien.
Plats au wok
Nos plats au wok sont préparés sous vos yeux tous les midis du Lundi au Samedi de 11h30 à 14h.
La préparation minute de ces plats garantit leur goût authentique car aux saveurs des ingrédients s’ajoute le parfum caractéristique de la cuisine au wok.
Nous vous proposons des recettes authentiques et traditionnelles comme :
- Le Lok Lak, recette vietnamienne avec du riz aromatisé à la tomate, boeuf sauté aux oignons, son oeuf au plat, et ses crudités
- Les nouilles vietnamiennes croustillantes Mi Xao sautées au boeuf et légumes, avec tempuras de crevettes
- Le fameux Pad Thai plat populaire thaïlandais, composé de nouilles sautées au wok avec au poulet sauce pad thaï, oeuf, ciboulette, cacahuètes, germes de soja, accompagné de tempuras de crevettes
- Les nouilles Yakisoba sautées au porc laqué Char-Siu accompagné de tempuras de légumes
- Les nouilles japonaises Udon sautées au wok avec des légumes croquants (carotte, chou chinois, poivron, champignon noir), servies avec ses brochettes Yakitori au boeuf et au fromage
Notre chef élabore toujours de nouvelles recettes pour vous faire voyager !
CAFETERIA EURASIE MERIGNAC
Notre cafétéria de Merignac est ouverte de 10h à 19h du Lundi au Samedi.
Nous vous proposons des menus chauds, ainsi que des plats préparés au wok tous les midis de 11h30 à 14h, ainsi qu’un service du soir de 17h à 19h . Nous vous suggérons aussi :
Nos soupes, servies chaudes toute la journée sur place ou à emporter
Nos fritures
Nos plats préparés
et leurs différents accompagnements
Nos rouleaux de printemps, préparés à la demande
Nos sandwichs Banh Mi
Nos brochettes
Nos Bo Bun & Bi Bun
Nos vapeurs
Nos desserts et encas
Nos boissons (classiques, exotiques et spécialités)
Desserts et encas
Dessert thaï
Mélangez tous les ingrédients dans un grand verre. Agrémentez le dessert de glaçons. C’est prêt !
D’autres desserts se dégustent tièdes.
Pour le gâteau de riz/banane, les perles (coco, jade, chocolat), gâteau bailleteuille, crème de riz coco = 30 à 60 secondes au micro-ondes suffisent !
Pour les nems banane et les beignets ananas et banane, réchauffer au four pendant 5 minutes à 160°c.
Consommer
Dégustez nos desserts seuls ou accompagnez-les d’une boule de glace !
NOS DESSERTS
Coupe de fruits
Gâteau de riz à la banane
Beignet d’ananas
Perle de coco
Perle de jade
Perle coco/nutella
Crème de riz/coco
Fleur de lotus
Nem banane
Nem banane/chocolat
Gâteau de riz vert/soja
Gâteau au chocolat
Gâteau baiteuille
Dessert thaï
Boissons
Nous vous proposons plusieurs boissons telles que
Biére Japonnaise
Biére Laotienne
Biére Viêtnamienne
Biére Thaïllandaise
Biére Chinoise
Jus Mangue
Jus Litchi
Jus fruit de la passion
Jus fruit de la passion/mangue
Jus de goyave
Jus de Noix de Coco
Jus de fruit exotic mélange
Sodas classique
Vin
Accompagnements
Riz cantonnais
Riz à la thaï
Riz aux crevettes/curry
Riz nature parfumé
Riz gluant
Nouilles aux crevettes
Nouilles au poulet
Nouilles aux légumes
Nouilles japonaises
Vermicelles transparents
Pad thaï (vermicelles de riz)
Wok végétarien
Légumes au wok
Fritures
Réchauffer à la friteuse
La meilleure façon pour réchauffer les fritures est dans un bain d’huile à 180°c. Faites dorer pendant environ 5 minutes.
Pas de friteuse ?
Au four : à 160°c pendant environ 10 minutes.
À la poêle : faire dorer à feu moyen
Consommer
Dégustez les fritures chaudes et croustillantes.
Accompagnez-les de feuilles de salade et de menthe fraîches.
Associez-les avec une sauce nem ou aigre-douce.
NOS FRITURES
Acras de morue recette maison
Banh bao frit
Beignet de crevette
Beignet de crevette japonais
Bouchée de poulet au saté
Brioche Shangai à la crevette
Chapeau thaï
Cuisse de grenouille frite
Gambas impérial
Nem à la crevette (petit)
Nem à la thaï
Nem à la thaï citronnelle
Nem au crabe (petit)
Nem au porc (petit)
Nem au porc maison (grand)
Nem au porc/crabe
Nem au poulet
Nem aux légumes
Nem au canard
Nem au bœuf
Tempura gambas
Pané de St-Jacques/surimi
Papillote aux crevettes
Pince de crabe
Raviloi frit au porc/ citronnelle
Ravioli frit au porc/crevettes
Ravioli frit au poulet
Samossa au bœuf piquant
Samossa au porc non piquant
Samossa au porc piquant
Samossa au poulet piquant
Samossa aux légumes
Crabe farci
Aile de poulet farcie
Pâté chaud au porc
Saucisse lao
Médaillon de riz à la thaï
Triangle au bœuf citronnelle/gingembre
Triangle au poulet (goût Tom Yam)
Consulter le site web de notre partenaire PANYA THIP
Plats
Réchauffer à la poêle
A feu doux, en remuant de temps en temps.
Réchauffer au micro-ondes
Pour une portion d’environ 250g, réchauffer 1 à 2 minutes à la puissance maximale.
NOS PLATS
Porc au caramel
Porc au poivre de Sichuan
Porc au gingembre
Shop Suey
Bœuf aux oignons
Bœuf au saté
Bœuf à la citronnelle
Bœuf à la sauce piquante
Poulet à la sauce aigre-douce
Poulet caramel
Poulet thaï
Calamar au saté
Poulet au curry vert
Calamar sauce piquante
Crevettes sauce aigre-douce
Crevettes sauce piquante
Banh Xéo (Crêpe vietnam. Au porc/crevettes)
Canard laqué boîte
Canard laqué entier
Consulter le site web de notre partenaire PANYA THIP
Salades et rouleaux
Associez-les avec
une sauce nem
une sauce nem piquante
une sauce épaisse
ou aigre-douce.
NOS SALADES ET ROULEAUX
Salade PANYA THIP
Salade Thaïe
Salade de chou/poulet
Salade Gambas/mandarine
Salade de soja au crabe
Laap de bœuf (Tartare bœuf mi-cuit)
Som Tam (salade papaye verte)
Rouleau de printemps au bœuf à la citronnelle
Rouleau de printemps au porc laqué
Rouleau de printemps au porc/ crevettes
Rouleau de printemps au poulet/ crevettes
Rouleau végétarien
Rouleau aux crevettes
Sandwichs et brochettes
NOS SANDWICHS ET BROCHETTES
Brochette crevettes saté
Brochette boulettes de bœuf
Brochette de Tofù
Brochette de poulet/saté
Brochette yakitori (poulet)
Brochette gambas panées
Sandwich asiatique au porc laqué
Soupes et Bun
Préparer le Phò
Etape 1
Faire cuire les nouilles dans une casserole d’eau bouillante pendant 1 min. Versez-les dans un bol.
Etape 2
Disposez uniformément la viande et le contenu de la boîte (sauce) sur les nouilles.
Etape 3
Faire chauffer le bouillon et les boulettes de boeuf à la casserole (à défaut au micro-ondes) jusqu’à ébullition.
Etape 4
Versez le bouillon dans le bol.
– Bon appétit !
Répétez ces étapes pour toutes les soupes sauf exceptions :
Soupe canard, raviolis et Bun Bo Hué
les nouilles sont déjà cuites, passez à l’étape 2.
NOS SOUPES ET BUN
Bi Bùn (au porc)
Bo Bùn (au bœuf)
Soupe Porc CrevetteSoupe PHO Boeuf
Soupe Canard
Soupe Phalo
Soupe Tom Yam
Soupe Bun Bo Hué
Vapeurs
Réchauffer a la vapeur
Portez une casserole d’eau à ébullition. Disposez les bouchées vapeur dans un panier huilé ou avec une feuille de salade dans le fond. Couvrez. Faites cuire pendant 5 minutes (à feu moyen à vif).
Réchauffer au micro-ondes
Disposez les bouchées vapeur dans un récipient adapté et couvrez le tout d’un bol. Faites réchauffer pendant environ 1m30 à puissance maximale (pour 6 bouchées).
Associez-les avec une sauce nem, sauce nem piquante , sauce épaisse ou aigre-douce.
NOS VAPEURS
Banh bao (brioche à la vapeur, au porc)
Hakao crevettes
Siu mai crevettes
Banh Cuon (Crêpe Viêtnamienne)
VOTRE TRAITEUR PANYA THIP
HISTOIRE
Tout commence à partir du souhait d’une famille d’origine laotienne et vietnamienne : celui de faire découvrir la culture asiatique.
C’est à partir de ce désir qu’est né EURASIE. A l’origine petite épicerie située cours Balguerie (Bordeaux), l’enseigne familiale n’a cessé de grandir. De cette petite épicerie a émergé un supermarché localisé cours Journu Auber, puis un hypermarché au quartier du Lac.
C’est justement suite à cette dernière évolution que PANYA THIP a été créé ; partant du postulat que pour faire découvrir la cuisine asiatique, quoi de mieux que de la faire goûter ?
Ainsi, depuis 2005, Panya Thip propose un voyage culinaire vers l’Asie avec ses 20 mètres de vitrines et sa centaine de mets confectionnés chaque jour avec passion.
Au fur et à mesure, de nouveaux plats sont arrivés et connaissent aujourd’hui un certain succès, dont notre fameuse soupe Phò !
Nous nous efforçons, jour après jour, de vous fournir des plats de qualité, toujours en accord avec les recettes de nos grands mères, fidèles à nos origines.
NOS EQUIPES
Depuis la création de Panya Thip, nous avons pour mission de créer une véritable famille.
Nos équipes en vente et en cuisine se complètent, se comprennent et s’entraident. C’est main dans la main que nous avançons tous pour vous servir au mieux.
Très soudée, nos équipes sont aussi multiculturelles ; que nous soyons Français, Laotiens, Thaïlandais, Vietnamiens, Hmong ou Cambodgiens, nous nous serrons les coudes en toute circonstance.
Il y avait à l’origine 12 personnes pour cuisiner vos plats préférés et vous les servir. Aujourd’hui, ce sont près de 25 personnes qui s’en font le plaisir ! Nous sommes fiers et honorés que notre personnel nous accompagne depuis tant d’années.
Et si nous devions résumer notre équipe en quelques mots, ce serait ceux-ci : la famille, la convivialité, le rire, l’entraide, la solidarité et la complicité.
Aromates, condiments & épices
Indispensables à la cuisine asiatique, ils sont utilisés pour donner du goût aux bouillons, soupes, viandes, mais également dans les salades et en accompagnement.
Echalotes
On en utilise beaucoup dans la cuisine asiatique. On les fait caraméliser avant de cuire des viandes, nouilles et légumes au wok, mais on les retrouve aussi en chutney, ou dans les salades.
Gingembre
Consommé en émincé dans des plats au wok ou entier dans des bouillons, on le retrouve mariné pour accompagner les sushis.
Bambou
Les pousses de bambou sont délicieuses, servies en vinaigrette ou émincées dans un plats asiatique, mais aussi en complément dans vos farces de nems.
Badiane
Anis étoilé. Fruit que l’on fait sécher pour l’utiliser moulu, broyé, pour infuser des arômes poivrés et anisés. On l’utilise entière dans la recette de la soupe vietnamienne Pho.
Coriandre
Graines venant de la plante du même nom. Ingrédient indispensable pour la préparation de curry, on l’utilise également en marinade, pour la volaille, le poisson, les gambas et en chutney.
Piment séché
Star de la cuisine asiatique, vous pouvez les réhydrater ou les moudre pour en faire une pâte. On l’utilise dans les plats en sauce, les fondues, les soupes et les currys.
Curry Jaune
Les épices de base du curry jaune sont le cumin, la coriandre, le curcuma, le fenugrec, l’ail, le sel, le laurier, la citronnelle, le piment de Cayenne, le gingembre, le macis et la cannelle. On en fait un plat très consommé en Inde et en Thaïlande, mais les parfums diffèrent selon les régions.
Tamarin concentré
Donne saveur aigre-douce aux bouillons, fondues, salade thaï de papaye Som-Tam. Utilisé pour les recettes de curry et de chutney.
Epicerie sèche
Qu’il faille les réhydrater ou les déguster à l’ouverture, vous trouverez un grand choix de produits pour réaliser vos recettes de nems, de plats en sauce, fritures, bouillons et soupes.
Graines et céréales
Graines de basilic, graines de sésame noir et blanc, orge perlé, larmes de Job, avoine, sarrasin, haricot coco rose, haricot cornille, haricot rose, pois chiches, soja jaune, haricot adzuki, haricot mungo, haricot blanc, semoule de blé dur, perles de tapioca, noix de cajou, amandes, cacahuète etc…
Farines
Farine patango pour beignet, chapelure panko pour tempura, préparation pour Banh Bao, préparation pour Banh Xeo, préparation pour Banh Cuon, Agar Agar, fécule de pomme de terre, farine de maïs, fécule de pomme de terre, farine de tapioca, farine de manioc, farine de riz (normal ou gluant), etc…
Galettes, vermicelles
Vermicelles de konjac, vermicelles de manioc, vermicelles de haricot mungo, vermicelles Longkou (transparentes pour farce de ne), vermicelle de riz Bun, vermicelles de riz Pho, nouilles Udon, nouilles Soba, nouilles Somen, nouilles ramen, pâtes de riz, galettes de riz (carré, rond ou triangle), pour nem, samoussa et rouleaux de printemps.
Champignons et algues
Algue séchée (wakame, nori), champignon blanc, champignon parfumé (shiitake), bolet, pleurote du panicaut, pleurote en abalone, pholiote, champignon noir, prunella, etc…
Biscuits apéritifs, gâteaux et desserts
pâte de haricot rouge sucrée, dessert Chingpoo Luong, gelée d’herbes, dessert « 8 trésors » au riz gluant noir, nata de coco, gingembre confit, mochis, cacahuètes enrobées (saveur Tom Yum, poulet, barbecue, wasabi), petits pois au wasabi, assortiment de cacahuètes enrobées à la japonaise, crackers de riz aux algues, chips de banane plantain, chips rondelles aux oignons, beignets de crevette, couenne de porc frite, bœuf séché, etc…
Soupes
Nouilles sautées façon « Mi Goreng », pâtes de riz (Pho) saveur légume, bœuf, porc. Nouilles saveur porc, fruits de mer, bœuf, poulet, crevettes, Kimchi, légumes, canard, oignon, curry, Tom Yum, Kimchi, etc…conditionnement en sachet ou cup.
Boissons
BOISSONS SANS ALCOOL
Pour vos cocktails, vos smoothies, ou pour élaborer ou accompagner vos recettes, nous vous proposons de multiples boissons avec et sans alcool venues du monde entier.
Thé vert, noir
Se consomme frais sous forme de bouteille, ou chaud après avoir laissé infusé des feuilles entières ou des sachets de dosettes. Boisson rafraîchissante nature ou aromatisée au citron, miel ou aux fruits. Le thé vert est connu pour être plus antioxydant que le thé noir. Il aide à la relaxation et reste moins amer au goût.
Jus de fruits
Coco, ananas, banane, goyave, papaye, mangue, lychee, longane, canne à sucre, tamarin, fruits de la passion, cocktails exotiques…Toutes sortes de jus de fruits exotiques pour l’élaboration de vos cocktails ! Se consomme frais !
Sirop
Tamarin, pastèque, gomme, noisette, chocolat blanc, pain d’épice, curaçao, melon, grenadine, banane, citron vert, maracudja, gingembre…
Soda
Aromatisé litchi, citron, grenadine, pêche, cola, caramel…boissons rafraîchissantes aux goûts originaux !
Boisson énergétique
Torino Lamborghini, Vita Malt, Hyper Malt, Maltee Energie, au ginseng, ginko, gelée royale, etc…
Lait de soja
Moins gras et concentré en lactose que le lait de vache, ce lait est plus ou moins sucré selon les différents distributeurs. Différents conditionnements et marques sont disponibles…
Aloe Vera
Le jus d’aloe vera vient en broyant la feuille d’aloe vera. Connu pour ses capacités régénératrices en cosmétique, l’aloe vera est également consommé en jus ou en petits cubes de gelée dans une boisson sucrée pour offrir une grande dose d’hydratation au corps.
BOISSONS AVEC ALCOOL
Bières
Tsingtao (Chine), Chang, Singha (Thaï), OB (Coréenne), Asahi, Saporo, Kirin (Japon), Bière Lao (Laos), Cobra, Bintang (Indonésie), Halida, Saigon (Vietnam), Bourbon (Ile de la Réunion), Guinness (Cameroun)…
Rhum
Bologne, Charette, Reimonenq, de l’Ile de la Réunion, de la Martique, Guadeloupe…Pour l’élaboration de vos cocktails exotiques mais aussi préparations de gâteaux…
Punch
Citron, gingembre, banane, cacahuète, capuccino, goyave, ananas, vanille…plusieurs parfums originaux pour préparer des boissons uniques !!
Crème & Liqueur
Café, chocolat, litchi, caramel, banane, grenade, rhubarbe, violette, prune, lotus passion…plusieurs parfums originaux et exotiques pour la préparation de vos desserts.
Saké Japonais
Plusieurs degrés d’alcool et conditionnements sont disponibles…Alcool de riz japonais se dégustant chaud ou froid, en accompagnement de sushis, makis et sashimis, à l’apéritif ou en digestif.
Liqueur de riz
Riz gluant, à la rose, extrait de plante et de ginseng, Plusieurs degrés d’alcool et conditionnements sont disponibles…Se déguste nature en digestif ou mélangé en cocktail.
Vin
De France (Saint Emilion, Haut Médoc, Bordeaux, Cabernet Sauvignon), d’Espagne, du Chili, de Californie, d’Afrique du Sud, de Chine, d’Argentine…
Frais et surgelés
FRAIS & SURGELÉS
A réchauffer au four, à la poêle, au micro-onde, à la vapeur, en friture, selon la recette.
Plats préparés
Brochettes yakitori, brioches vapeur, boulettes (porc, bœuf, seiche, poulet ou poisson, surimi), canard laqué, raviolis Ha Cao, bouchées aux crevettes et autres Dim Sum, Nems, riz cantonais, Samoussa, nouilles sautées, porc au caramel, poulet sauce thaï, gyozas, mortadelle de porc Gio, Nem Chua, œufs de cent ans, saucisse à la citronnelle, saucisse chinoise, etc…
Viandes et poissons
Viande hachée spécial farce nems, encornets, noix de Saint Jacques, seiches, poulpes, maquereau, cabillaud, dorade, requin, chinchard, tilapia, pangasius, crabe, crevettes, etc…
Fruits et légumes
FRUITS
Fruits (frais, confits, en sirop) : La plupart de nos fruits frais sont directement importés de Thaïlande, pour une fraîcheur optimale.
Litchi
L’intérieur du fruit contient un noyau et partie pulpeuse, de couleur blanc vitreux, parfumée et juteuse, riche en vitamine C, avec un goût sucré et acidulé.
Papaye
C’est une baie savoureuse, généreuse en saveurs complexes, ovoïde ou arrondie, de 21-31 cm de long, à la pulpe comestible, pouvant peser à peu près un kilogramme et renfermant de nombreuses graines noires entourées d’un mucilage. A maturité, les papayes sont vert jaunâtre, avec une chair juteuse, jaune orangé.
Rambutan
Le rambutan , aussi appelé litchi chevelu, est un fruit tropical d’Asie issu de l’arbre du même nom Nephelium lappaceum. Il appartient à la même famille que les litchis, les loganes et les guenettes. Son goût est sucré acidulé.
Longane
Très proche du litchi et du rambutan, son goût est plus sucré que celui des litchis ou rambutan.
Ananas
L’ananas est une plante xérophyte originaire d’Amérique du Sud, d’Amérique Centrale et des Caraïbes. Il est connu principalement pour son fruit comestible, qui est en réalité une infrutescence. Il en existe plusieurs variétés, plus ou moins sucrées.
Saboutier
Fruit qui ressemble à une sorte de litchi allongé (écorce et chair), garni de graînes oblonges arrangées au centre en astérisque… (quand on le voit en coupe longitudinale), et qui germent à 100 %. Son gôut est très sucré.
Canne à sucre
La canne récoltée, sous forme de tronçons de tiges, est transportée dans une unité de transformation, le plus souvent une sucrerie, pour être traitée. Les tiges sont broyées dans un moulin et produisent un liquide sucré, le jus de canne, ainsi qu’un résidu fibreux, la bagasse.
Fruits de palmier
Les fruits du palmier abricot sont disposés en grappes lourdement chargées. Ce sont des fruits ronds, atteignant 3cm de diamètre environ. Ils sont comestibles, juteux et riches en vitamine C. Ils sont consommés frais, en gelée, ou rentrent dans la composition d’un vin, en laissant macérer les fruits dans de l’alcool.
Fruits de jacquier
Le fruit du jacquier, la pomme de jacque (ou jacque, ou jaque, en créole : petit jaque, ou Ti’jac), est une polydrupe pesant généralement plusieurs kilos (de 1 à 25 kg), fruit d’un arbre appartenant à la même famille que les mûriers, celle des Moraceae. Sa chair couleur jaune et sucrée.
Mangue
C’est une drupe, sa chair adhère à un noyau large et plat. Elle peut être ronde, ovale ou réniforme, et présente une écorce pouvant être de couleur jaune, verte ou rouge, qu’il est nécessaire d’enlever, car elle contient des substances irritantes et donc classée non comestible. Son goût sucré acidulé.
Goyave
La goyave est un fruit tropical (Afrique, Amérique notamment) comestible, rond, ovale ou en forme de poire, de 3 à 10 cm de diamètre (jusqu’à 12 cm dans certains cultivars). Il a une peau fine et fragile, vert pâle à jaune, piquetée de noir chez quelques espèces quand le fruit est mûr, rose à rouge chez d’autres, et une chair crème à orange saumon avec plusieurs petits grains durs et un arôme fort et caractéristique.
Mangoustan
Le mangoustan (aussi appelé la mangouste) est un fruit arrondi violacé de la taille d’une balle de golf à la peau épaisse (très amère), appelé péricarpe, renfermant une chair blanche divisée en 5 à 6 quartiers. Le goût fin est un mélange d’acidité et de sucré. Les mangoustans sont des fruits très appréciés en Asie et en Afrique centrale pour leurs propriétés curatives.
Noix de coco
La chair de la noix de coco est parfaite pour élaborer des gâteaux et desserts exotiques, mais également pour préparer des currys, et cuisiner avec des poissons et fruits de mer. On déguste l’eau de coco dans une noix de coco jeune (verte) qui en contient davantage que la noix de coco marron.
Poire du Japon
La poire Nashi est ronde comme une pomme, mais est plus désaltérante, moins sucrée et sa chair plus ferme que la poire classique. Elle rentrera parfaitement dans la composition de vos salades de fruits.
Fruit de la passion
A maturité, le fruit a la peau fripée et est plus lourd et odorant que les autres fruits. Il se consomme avec les grains, riches en fibres, ou passer le fruit au tamis, pour faire des jus, coulis, confitures, ou encore faire des marinades de viandes et de sauces pour le poisson.
Fruit du dragon
Aussi appelé Pitaya, sa chair tendre est composée de graines noires comestibles et rappelle le kiwi ou le melon en goût. C’est un fruit très frais et peu calorique, surtout très esthétique, il fera son effet dans vos salades de fruits. Il existe à la chair blanche ou à la chair rouge, cette dernière variété étant plus sucrée que la première.
Tamarin
Fruit qui se présente sous forme de gousse qu’on casse avant de manger la pulpe qui comporte des grains. On le retrouve dans la composition de la sauce chutney, mais aussi dans des sirops, des confiseries et dans plusieurs recettes épicées en Asie.
LÉGUMES
Légumes (frais, nature et en saumure) : Les légumes servent à la préparation de vos plats sautés, soupes ou salades…
Bambou
Les pousses de bambou sont délicieuses, coupées en filament, en lamelle, servies en vinaigrette ou sautées dans des plats asiatiques, mais aussi en complément dans la farce de vos nems.
Champignons
Le champignon de paille, noir, pleurote, abalone, champignon d’or, pour compléter avec vos divers légumes en plats sautés au wok ou en farce de nems.
Gombo
Le gombo est un légume typique de l’alimentation africaine. On le retrouve également dans le sud de l’Europe, en Inde, au Moyen-Orient, aux Antilles et en Amérique du Sud. Le gombo, aussi appelé okra, est consommé cru, cuit et parfois sous forme déshydratée. Sa saveur et sa texture particulière, ainsi que les composés nutritifs qu’il contient en font un légume qui gagne à être connu.
Graine de lotus
Consommées pour leur croquant et leur pouvoir de longévité, la plante représente le pouvoir de transformation, en effet, poussant dans la boue, elle s’en extrait, pour donner une des plus belles fleurs au monde, longévité, transformation, renouveau. Elle fait partie des cadeaux de la nouvelle année, sous forme de fruits et rhizomes confits.
Coeur de palmier
Utilisé en sautés ou en salades, le cœur de palmier est la partie centrale du tronc des palmiers. Il comporte surtout les ébauches de feuilles (palmes) non encore émergées entourant le méristème terminal. Il est constitué de tissus végétaux de couleur blanchâtre, tendres mais assez fermes, parfaitement comestibles. On l’extrait de la plante en coupant la partie sommitale du stipe et en le fendant ensuite.
Epis de maïs
Jeune épis de maïs utilisé en plat sauté au wok ou en soupe.
Germes de soja
Utiliser en salade, en sauté, il est une bonne source de protéines.
Haricot rouge, blanc
haricot rouge du Japon est une espèce de plante annuelle grimpante. Elle est largement cultivée en Asie orientale pour ses graines comestibles. C’est l’une des espèces de haricots rouges les plus savoureuses et les plus consommées tant en cuisine qu’en pâtisserie asiatique. Le haricot est une plante herbacée, annuelle, qui peut prendre plusieurs types de port selon les variétés. On distingue deux grands groupes, les haricots grimpants (dits haricots à rames), au port volubile, qui sont proches du type original, et les haricots nains à port érigé et plus ramifié.
Aubergine verte thaï
Makheua. Consommée habituellement en Thaïlande crue avec une sauce chili, ou cuite dans un curry. Chair ferme et saveur douce. A garder dans de l’eau salée une fois coupée, car elle s’oxyde rapidement.
Haricot plat
Légume croquant, parfait cuit sauté au wok avec d’autres légumes, ou à la vapeur. A ébouter avant cuisson.
Brède Shanghai
Pak Choï. Saveur douce et texture fondante. On l’utilise dans la fondue chinoise, dans les soupes, mais également dans les sautés au wok avec nouilles et viandes, plats à la vapeur, et potages de légumes.
Liseron d’eau
Les tiges sont creuses et les feuilles très fines. Au goût ressemble à l’épinard en plus doux. On le saute souvent au wok avec de l’ail en Chine, et au Vietnam on le cuit à l’eau pour faire un potage.
Ciboulette thaï
Appelée cive ou oignon vert. Servir fraiche émincée avec riz cantonnais, nouilles, grillade… Ou dans soupe, sauté wok, plats en sauce pour rajouter du parfum.
Riz
Nous vous proposons une grande diversité de riz de qualité, pour que vous trouviez le riz parfaitement adapté à vos recettes. Sushis, riz gluant pour accompagnement ou pour élaborer vos desserts thaïlandais, mais aussi riz parfumé et riz basmati, le riz n’est jamais juste blanc !
Riz parfumé thaï
Le riz parfumé est un riz polyvalent ! C’est un riz au goût fin dont le parfum à la cuisson rappelle très légèrement la noisette. Un riz facile d’utilisation, cuisson à la vapeur ou avec cuiseur automatique. En accompagnement de plats traditionnels (quenelles, blanquette de veau, ratatouille, poissons…) ou de plats plus exotiques, notamment avec les currys thaï (vert ou rouge) pour en atténuer le piment ou pour accompagner des plats plus doux comme un poulet mangue et lait de coco, porc au caramel, ou encore pour préparer l’incontournable riz cantonais. Existe en grains longs et en brisure.
Riz gluant
Ce riz est une spécialité typiquement laotienne et thaïlandaise. Cuisson uniquement à la vapeur et dans un panier en bambou après avoir trempé quelques heures auparavant. Ce riz est idéal pour accompagner les grillades. Excellent aussi pour le riz au lait ou gâteaux de riz à la banane et lait de coco. Existe en grains longs et en brisure.
Riz noir
Historiquement consommé uniquement par la famille impériale en Chine, ce riz très riche en antioxydants était surnommé le « Riz de l’Empereur ». Aujourd’hui il sert en cuisine dans la confection de gâteaux de riz en Chine, et il peut aussi se préparer en riz gluant. En Italie, on le retrouve également sous forme de risotto !
Riz rond japonais
Le riz japonais a un parfum qui se mélange idéalement avec les grillades. En étant un peu collant, ce riz japonais facilitera la maîtrise des baguettes et facilitera la préparation des Sushis et Makis.
Sauces
LES SAUCES POUR LA CUISINE
Rajoutées dans vos recettes pour faire mijoter vos plats, soupes, elles donneront également du goût à vos grillades
Sauce soja
Parfumée aux champignons, épaisse ou claire, c’est la sauce idéale pour préparer des plats mijotés ou au wok, qui salera et parfumera tous vos plats.
Sauce de poisson (Nuoc Mam)
Plusieurs conditionnements et marques sont disponibles, le « sel » de la cuisine asiatique qui s’utilise autant dans la préparation des soupes que dans celle des plats préparés.
Sauce d’huître
Parfaite pour faire revenir la viande en grillade, wok, donne un goût doux et parfumé aux plats.
Sauce pour fondue
Pour fondue chinoise avec légumes ou viandes, donner du goût au bouillon…
Sauce Hoi Sin
Sauce brune à base de graines de soja jaune salées et fermentées. Utilisée pour accompagner les rouleaux de printemps, on s’en sert aussi pour les marinades…
LES SAUCES POUR ACCOMPAGNEMENT
Pour tremper vos plats, il en existe pour tous les goûts, de la plus sucrée à la plus épicée, elles apporteront un parfum et une saveur supplémentaires à vos recettes !
Sauce aigre douce
Sauce au goût sucré-salé, souvent douce à base d’ananas, pour accompagner poulet ou porc…
Sauce sucrée
Sauce douce et parfumée pour accompagner les plats à base de poulet.
Sauce volaille
Parfaite pour accompagner les plats de volaille et légumes, douce et légèrement épicée selon la marque.
Sauce ananas, mangue, prune, citron, tamarin, gingembre…
Sauces au goût acidulé et aigre-doux pour accompagner vos plats à base de viandes, grillades, fritures…
Sauce pour nem
Plus ou moins relevée, la touche vietnamienne à cette sauce : les émincés de carottes !
Sauce piment (sriracha)
Plus ou moins relevée selon les marques, pour assaisonner vos soupes, grillades, fritures…
Sauce pour rouleau de printemps : Plusieurs conditionnements et marques sont disponibles, c’est une sauce plus ou moins fluide et relevée pour ajouter du parfum aux rouleaux de printemps.
Sauce sukiyaki
Le sukiyaki est un plat japonais, parfois appelé « fondue japonaise ». C’est un nabemono, une sorte de fondue (ou ragoût), proche du shabu-shabu, dans lequel on trempe du bœuf et des légumes crus dans une sauce warishita composée de mirin, de sake, de shoyu et de sucre.
Sauce de soja
Douce ou salée, c’est la sauce idéale pour les sushis, sashimi et maki. Mais elle sert également pour la cuisson de plats préparés, revenir les légumes au wok, ou tout simplement pour parfumer un riz blanc.
Non alimentaire
Vaisselle asiatique
vaisselle en porcelaine ou mélamine (plastique), venant de Chine, du Japon, du Vietnam. Tout le service est disponible en passant des assiettes et bols jusqu’à la théière traditionnelle en fonte.
Ustensiles de cuisine, appareils de cuisson
Couteaux de cuisine, épuisettes pour fondue chinoise, autocuiseurs à riz, mortier et pilon en terre cuite pour Som Tam, étuves pour plats à la vapeur, panier pour riz gluant, marmite pour fondue chinoise, moules et tapis pour sushis, boîtes à bento, etc…
Articles de culte
encens, bougies, papiers à brûler pour offrandes, porte-bonheurs, statuettes de divinités, etc…
Accessoires divers
lampions, éventails, ombrelles, porte clés, cosmétiques, maneki neko, kokeshi, vases, enveloppes rouges pour Nouvel An Chinois, etc…
Histoire
1979
Venant du Laos, la famille Pham d’origine vietnamienne, arrive en France avec le statut de réfugié politique (« boat people »).
1981
Deux ans plus tard, la famille ouvre sa première épicerie asiatique de 72m² avec les parents et les 2 enfants ainés au 32 cours Balguerie Stuttengerg à Bordeaux.
1989
Huit ans plus tard, le magasin change d’adresse, change de nom et agrandit son territoire de vente à 900 m2. Le magasin se nomme dorénavant EURASIE et s’installe au 18 Cours Journu Auber toujours à Bordeaux.
2005
Seize ans plus tard, en 2005, l’enseigne déménage à nouveau et part s’installer au 10 avenue de Tourville (33000). Eurasie s’agrandit d’une nouvelle surface de vente de 2 500m² englobant un supermarché avec plus de 10 000 références et un service traiteur indépendant. Cette année là, la gestion d’Eurasie passe à la seconde génération de la famille Pham.
2014
En 2014, Eurasie crée son laboratoire culinaire de fabrication artisanale à Peujard (33240), région bordelaise, en application avec les normes HACCP et l’agrément sanitaire.
2016
En 2016, Eurasie ouvre une seconde surface marchande de produits exotiques et un espace de plats à emporter, Zone industrielle La Palu des Dartes à Latresne (33360).
2017
Un an plus tard, la marque ouvre une troisième surface marchande de produits exotiques, ainsi qu’un espace traiteur et une cafétéria à Merignac (33700). En 2017, Eurasie c’est 110 personnes qui travaillent au service de la clientèle de ces trois adresses.
La Valeur et l’Engagement d’Eurasie, ce n’est pas juste de la communication, mais c’est notre coeur , notre âme que nous transportons à travers les continents , cultures et plus encore, la nourriture que les gens aiment.
Depuis sa création, Eurasie a à coeur d’amener les meilleures innovations, de faire découvrir les produits asiatiques et exotiques venant de différents horizons (Vietnam, Thaïlande, Chine, Corée, Japon, Malaisie, Philippines mais aussi de La Réunion, Guadeloupe, etc….) dans leur authenticité, leur originalité, qui regroupent de nouvelles sensations culinaires tout en respectant la bonne nourriture.
Tout en étant à l’écoute de sa clientèle, Eurasie a à coeur de partager ses recettes familiales élaborées de façon artisanale, tout en respectant et en restant dans les normes d’hygiène et de sécurité alimentaire.
2018
Eurasie refont entièrement son territoire de marque et son site internet et continue a accentuer sa notoriété à travers une nouvelle campagne de communication d’affichage.